• Amb la participació de les empreses CARINSA, La Selva, Monells, NOEL, Enplater, TPL, Kao Chimigraf, ULMA, Bon Preu Esclat, Ametller Origen, IRTA, MULTIVAC, Hispack, FECIC i Packaging Cluster 

• El projecte reduirà al màxim el malbaratament alimentari dels productes carnis cuits, proporcionant així una millor eficiència dels recursos i una reducció dels residus 

En el context de les alarmants dades proporcionades per la Conferència de les Nacions Unides sobre el Canvi Climàtic de 2023 (COP28), segons les quals, el 40% dels aliments produïts acaben com a residus, representant entre el 8 i el 10% de totes les emissions de gasos d’efece hivernacle i que al 2030 es perdran o malgastaran 2.100 milions de tones d’aliments, el projecte OXICOOK pretén combatre-ho. 

L’objectiu principal del projecte OXICOOK, grup operatiu de l'Associació Europea per a la Innovació en matèria de productivitat i sostenibilitat agrícoles (AEI-Agri) finançat per la Unió Europea, és estudiar diferents estratègies per minimitzar el malbaratament dels productes carnis cuits llescats envasats en atmosfera protectora durant la seva vida útil comercial. 

Per assolir aquest objectiu s’han plantejat, en primer lloc, diagnosticar la situació actual de partida dels productes carnis cuits llescats en els lineals de venda, és a dir, l’estudi dels productes d’interès en el projecte en el mercat europeu (MINTEL) i la interacció entre les característiques dels lineals i la qualitat dels productes. En segon lloc, identificar i quantificar els paràmetres crítics de procés relacionats amb l’estabilitat de color dels productes llescats durant la seva vida útil en els lineals, consistents en el procés d’envasament, l’emmagatzematge i distribució i en la venda en els lineals. Seguidament, es procedirà a elaborar estratègies de procés per minimitzar la decoloració dels productes, tant a través de la formulació, com de l’envasament dels productes. A continuació, es pretén implementar a nivell pilot industrial la millor combinació d’estratègies de procés, de cadascun dels productes carnis cuits estudiats en el projecte. I finalment, es preveu divulgar els resultats i la transferència al sector, per conscienciar la indústria i promoure’n l’escalabilitat i la replicabilitat. 

Per fer-ho possible, s’ha generat un consorci multisectorial implicant a diferents actors que formen part, per una banda, de la cadena de valor de la indústria agroalimentària, amb Carinsa com a líders del grup operatiu i La Selva, Monells i NOEL com a altres membres beneficiaris productors i envasadors de la indústria càrnia. Per l’altra banda, actors de la cadena de valor del sector del Packaging, amb Enplater, TPL, Kao Chimigraf, ULMA i Multivac, acompanyats de la investigació tecnològica col·laborativa amb l’Institut de Recerca i Tecnologies Agroalimentàries, IRTA. I amb el recolzament de Bon Preu Esclat i Ametller Origen com a establiments especialitzats en alimentació. També en formen part entitats associatives i agrupacions empresarials, amb el Packaging Cluster, com a coordinadora, i Hispack i FECIC com a entitats de suport en la comunicació.  

El projecte pilot innovador, que té prevista una durada de 2 anys, permetrà desenvolupar productes carnis cuits llescats més robusts mitjançant la combinació d’estratègies que inclouen la formulació del producte, la selecció i l’adequació de materials i dels paràmetres d’envasament que permetin garantir l’estabilitat del color durant la seva comercialització, a la vegada que conèixer quin impacte tenen els nous sistemes d’il·luminació LED que la distribució ha adoptat i com minimitzar el seu efecte per evitar el malbaratament dels productes exposats. Tot això, sense afectar la seguretat alimentària, vida útil i característiques sensorials, gràcies a l’addició de cultius bioprotectors i/o ingredients amb potencial antioxidant. 

Les sinergies establertes en aquest projecte, així com l’enfocament integral tenint en compte tots els aspectes que condueixen a la degradació dels aliments contribuirà a l’èxit global de les estratègies de productes microbiològicament peribles i a la reducció del malbaratament alimentari i de l’impacte ambiental que comporta. 

Projecte cofinançat per la Unió Europea a través de la intervenció 7161 del Pla estratègic de la PAC (PEPAC) 2023-2027